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Aberdeen Steak

L'Aberdeen Angus è una antica e pregiatissima razza bovina scozzese talmente pregiata da avere un proprio pedigree.

Questa carne scozzese particolarmente delicata, morbida e gustosa è l'elemento che contraddistingue portate succulente quali il Porterhouse steak, il Fillet steak, il Ribeye steak, il Rump steak, il Gammon steak ed il Sirloin steak.

L'Aberdeen Angus è una razza autoctona scozzese molto antica e di qualità estremamente pregiata ed il pedigree che ne contraddistingue i capi ha permesso di risalire ai 2 animali capostipite, originari dell'Aberdeenshire, nientemeno che al XIX° secolo.

Le prime tracce di questo bovino risalgono ad epoche precedenti alla costituzione del primo Libro Genealogico edito nel 1862 ed alla Società degli Allevatori costituita nel 1879.

I capi attentamente selezionati appartenenti alla razza dell'Aberdeen Angus sono dotati di caratteristiche uniche quali l'assenza di corna, il pelo nero e raso ed il considerevole peso che nelle femmine raggiunge i 700 kg. e nei maschi supera la tonnellata.

La steak di carne scozzese Aberdeen Angus è decisamente fuori dal comune, delicata, morbida ed estremamente gustosa in qualunque modo venga cucinata.

La tenerezza ed il sapore unici che contraddistinguono lo steak di carne scozzese Aberdeen Angus è da attribuire alla speciale infiltrazione del grasso o marezzatura nelle masse muscolari.

La carne bovina scozzese si è infatti imposta da tempo come la più saporita al mondo sicuramente in virtù dei metodi di allevamento di questi animali, dei rigorosi sistemi di qualità nonchè del clima favorevole.

L'enorme diffusione i tutto il mondo del bovino di razza scozzese >Aberdeen Angus è da attribuire alla sua adattabilità al pascolo, alla sua resistenza alle intemperie ed alle malattie senza alcun intervento da parte dell'uomo.

I piatti più conosciuti ed apprezzati a base di carne scozzese Aberdeen Angus sono:

Tbone steak, estremamente succulento, proviene dal centro del taglio ed esattamente come per il Porterhouse steak viene staccato dalla lombata del manzo; il Tbone steak, taglio con l'osso della vertebra lombare dalla caratteristica forma, è la bistecca con il filetto più piccolo ed il controfiletto più largo;

Porterhouse steak, la bistecca di manzo, proviene da un'estremità del bovino, contiene più filetto ed è più grande; il Porterhouse steak, infatti, è la bistecca con il filetto grande ed il controfiletto leggermente più stretto;

Fillet steak, la bistecca di filetto, un taglio snello e piacevole proveniente dall'estremità più piccola del filetto;

Ribeye steak, la costata di manzo proveniente dal taglio del costato del bovino; contrariamente alla lombata ed alla bistecca alla fiorentina, il Ribeye steak contiene sia parte del muscolo lunghissimo del dorso che di quello spinale o semispinale;

Rump steak, la bistecca di girello, è un taglio di carne della coscia del bovino; il suo essere magro e privo di nervi rende il Rump steak un taglio pregiato ideale per la preparazione di cotolette ed arrosti;

Gammon steak, un taglio molto popolare in Gran Bretagna, appartiene alla zampa posteriore del maiale ed è adatto alla bollitura; simile al prosciutto cotto affumicato, il Gammon steak ha comunque un gusto meno salato rispetto al bacon;

Sirloin steak, il taglio di lombata o controfiletto, viene ricavata dalla parte posteriore dell'animale; il Sirloin steak corrisponde alla continuazione del breve lombo che fornisce sia il Tbone steak che il Porterhouse steak

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